Come si fa il formaggio di malga?

Sommario:

1. Come si fa il formaggio di malga?
2. Come nasce il formaggio?
3. Come si fa il formaggio Asiago?
4. Cosa sono i formaggi d alpeggio?
5. Dove lo fanno l'Asiago?

Come si fa il formaggio di malga?

Il formaggio di malga è tradizionalmente prodotto con il latte crudo di due mungiture non trattato termicamente. Quello della mungitura serale viene posto nelle bacinelle di affioramento, ampie e basse, dove il grasso tende ad affiorare formando la panna.

Come nasce il formaggio?

Il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte intero, parzialmente o totalmente scremato per coagulazione delle caseine, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.

Come si fa il formaggio Asiago?

Il formaggio Asiago Fresco DOP si ottiene dalla trasformazione casearia del latte vaccino intero. Il latte posto in caldaia coagula grazie a un enzima di origine bovina, il caglio, ad una temperatura compresa tra 35 e 40°C, dando corpo alla cagliata.

Cosa sono i formaggi d alpeggio?

I formaggi di alpeggio o di malga sono prodotti preziosi che vengono dal latte di vacche allevate nelle malghe di montagna.

Dove lo fanno l'Asiago?

La zona di raccolta del latte e di produzione del formaggio Asiago DOP comprende quattro provincie: Vicenza, Trento e una parte di Padova e Treviso.