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Sommario:
- Quali sono i migliori prosciutti al mondo?
- Come si classificano i prodotti di salumeria?
- Come si fanno i prosciutti cotti?
Quali sono i migliori prosciutti al mondo?
Come si classificano i prodotti di salumeria?
Salumi non insaccati crudi: speck, bacon, prosciutto crudo, bresaola, pancetta, lardo. Salumi non insaccati cotti: prosciutto cotto, fesa di tacchino arrosto. Salumi insaccati crudi: salame, salsiccia, cotechino. Salumi insaccati cotti: wurstel, zampone, mortadella.Come si fanno i prosciutti cotti?
Per produrre il prosciutto cotto le cosce vengono disossate, poi la carne viene sottoposta a iniezioni di salamoia (siringatura) e alla cosiddetta zangolatura, un massaggio che ha lo scopo di intenerire le carni e distribuire in modo capillare sale e aromi. L' operazione dura 24-36 o 48 ore a seconda del prodotto.Leggi anche
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