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Sommario:
- Cosa c'è nella mozzarella senza lattosio?
- Come si toglie il lattosio dalla mozzarella?
- Come si toglie lattosio?
Cosa c'è nella mozzarella senza lattosio?
Come si toglie il lattosio dalla mozzarella?
Viene a mancare il lattosio, che viene eliminato scindendolo nei due “mattoni” che lo compongono: glucosio e galattosio, due zuccheri semplici. Questo risultato si ottiene aggiungendo nel latte un enzima simile a quello naturalmente prodotto dal corpo umano per digerirlo: la “lattasi”.Come si toglie lattosio?
Il lattosio può essere infatti degradato anche semplicemente utilizzando un trattamento termico tra i 1°C (ricordiamo che a 150° il lattosio ingiallisce ed a 175°C caramellizza).Leggi anche
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