Come togliere il selvatico alla selvaggina?

Sommario:

1. Come togliere il selvatico alla selvaggina?
2. Come si starna un fagiano?
3. COME si spenna il fagiano?
4. Che uccelli si mangiano?
5. Che tipo di carne e la selvaggina?

Come togliere il selvatico alla selvaggina?

È molto semplice: mettendo la carne a bagno, per esempio con vino, rosso o bianco, e spezie varie, la rendiamo tenera e saporita ed eliminiamo quel sapore selvatico che non tutti apprezzano.

Come si starna un fagiano?

Fagiano: 4-5 gg. Per la selvaggina più grossa la prima cosa da fare è la “starnatura”, cioè svuotare l'animale delle interiora, perchè da queste parti ha inizio il processo di putrefazione. L'animale si appende per il collo in luogo fresco e vi si lascia per il termine stabilito.

COME si spenna il fagiano?

Fai bollire una pentola d'acqua, la togli dal fuoco, aspetti uno/due minuti e poi ci immergi il fagiano muovendolo ripetutamente finché l'acqua penetri bene fin sotto le piume. Poi si spenna velocemente senza problemi e senza che le piume volino dappertutto.

Che uccelli si mangiano?

Nello specifico le uniche 6 specie che per legge vi possono servire in un ristorante sono:

• Fagiano.
• Pernice rossa.
• Pernice di Sardegna.
• Germano reale.
• Starna.
• Colombaccio.

Che tipo di carne e la selvaggina?

Selvaggina da pelo (mammiferi): lepre, coniglio selvatico, cinghiale, maiale selvatico, daino, cervo, capriolo, camoscio ecc. Selvaggina da piuma (uccelli): fagiano, anatra, pernice, quaglia, beccaccia ecc.