Che cos'è la semola di grano?

Sommario:

1. Che cos'è la semola di grano?
2. A cosa serve la semola nella focaccia?
3. Che cosa è il grado di Abburattamento di una farina?
4. Che differenza c'è tra la farina 0 e la farina 1?

Che cos'è la semola di grano?

Per farina dunque si intende convenzionalmente la farina di grano tenero, per semola si intende invece il risultato della macinazione del grano duro. Queste due tipologie di grano sono molto differenti tra loro e questo lo possiamo constatare sia al livello visivo, che riguardo alle caratteristiche nutrizionali.

A cosa serve la semola nella focaccia?

Per quanto la farina di semola di grano duro renda più duro l'impasto durante la lavorazione, magicamente, dopo la cottura, proprio la semola sarà quella che conferirà a questa focaccia una dose in più di morbidezza che, unita a quella delle patate, renderà l'impasto etereo e sofficissimo.

Che cosa è il grado di Abburattamento di una farina?

Si chiama “grado di abburattamento” o “tasso di estrazione” la quantità di farina ricavabile da 100 kg di cereale. In genere il grado di abburattamento di una farina normale è di 70-77% circa.

Che differenza c'è tra la farina 0 e la farina 1?

Farina 0: Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi. ... La farina tipo 1 contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive.