Che parte è il reale?

Sommario:

1. Che parte è il reale?
2. Dove si trova il cappello del prete?
3. Che parte è il cappello del prete nel manzo?
4. Quanti sono i tagli del quarto posteriore del vitello come si chiamano il loro uso in cucina?

Che parte è il reale?

La carne del reale è un taglio dell'anteriore bovino, che fa parte del collo dell'animale, chiamato anche tenerone in Piemonte. Il pezzo intero, che nel vitello pesa sui 3 kg e nel vitellone circa il doppio, può essere suddiviso in 3 parti diverse, che si prestano anche a utilizzi differenti.

Dove si trova il cappello del prete?

Quando parliamo di cappello del prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto.

Che parte è il cappello del prete nel manzo?

Il cappello del prete è tra i tagli di quarto anteriore di carne bovina e, più in particolare, con questa espressione ci si riferisce ai muscoli della spalla del bovino. Il tessuto connettivo del muscolo rende la carne molto gustosa e morbida, il che fa sì che questo piatto sia molto amato anche dai bambini*.

Quanti sono i tagli del quarto posteriore del vitello come si chiamano il loro uso in cucina?

Fesa, noce, girello, scamone, muscolo posteriore, fesone di spalla, girello di spalla.