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Sommario:
- Cosa vuol dire lievitazione 24 ore?
- Quanto può lievitare l'impasto della pizza fuori dal frigo?
- Dove mettere l'impasto della pizza a lievitare?
Cosa vuol dire lievitazione 24 ore?
Quanto può lievitare l'impasto della pizza fuori dal frigo?
72 ore Utilizzando le giuste farine si può far riposare l'impasto in frigorifero per 48 o 72 ore. Utilizzando farine più deboli (coefficiente di forza “W” inferiore a 170) una maturazione a temperatura ambiente di 8 o 12 ore è più che adeguata.Dove mettere l'impasto della pizza a lievitare?
In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l'impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l'impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito.Leggi anche
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