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Sommario:
- Come cagliare la mozzarella?
- Quanto acido citrico per litro di latte?
- Quanti grammi di caglio vegetale per litro di latte?
Come cagliare la mozzarella?
Quanto acido citrico per litro di latte?
La dose di acido citrico varia secondo le caratteristiche del latte (varia anche durante le stagioni dell'anno), può essere fra i 100 -120 gr o poco più per 100 lt di latte, ma comunque deve essere determinata attraverso progressivi test di filatura (vedi paragrafo 3) e misurata accuratamente.Quanti grammi di caglio vegetale per litro di latte?
Il caglio si trova anche in commercio, con indicazione della forza coagulante. La proporzione più utilizzata tra caglio è latte è di 1:10.000, che corrisponde a circa 1,5 ml di caglio per 10 litri di latte, che coagulano in circa 40 minuti.Leggi anche
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