Cosa significa controfiletto?

Sommario:

1. Cosa significa controfiletto?
2. Cosa cambia tra filetto e entrecôte?
3. Perché si chiama entrecote?

Cosa significa controfiletto?

Quasi sempre utilizzato per indicare un segmento anatomico del manzo, controfiletto è anche diffusamente utilizzato come sinonimo di lombo o lombata – anche se, in realtà, viene definito controfiletto qualunque pezzo di carne che si trova sul lato opposto del processo trasverso vertebrale.

Cosa cambia tra filetto e entrecôte?

Se il filetto ha la sua denominazione in lingua francese per l'entrecôte, o controfiletto, la denominazione è inglese. ... Dalle costole si arriva, appunto, alla costata. In Italia amiamo questo taglio perché ha un ottimo rapporto qualità prezzo. La carne è grassa il giusto e questo la rende saporita e gradevole al palato.

Perché si chiama entrecote?

Il significato letterale di ‎Entrecôte‬ è "tra le due costole”, ovvero il taglio di carne che si colloca nell'intervallo tra una costola e l'altra nella lombata del bovino adulto o manzo (il termine non si usa per il vitello).