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Sommario:
Come si riconosce una buona mozzarella?
Perché la mozzarella si spella?
L'acqua residua costituisce la cosidetta " acqua bianca " che asporta dalla pasta della Mozzarella buona parte dell' acidita', nonche' grasso e proteine. Il prodotto viene successivamente immerso in acqua a 10°C circa per circa 15 - 30 minuti onde provocarne il rassodamento.Leggi anche
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