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Sommario:
- Come si chiama il lavapiatti?
- Come lavare i piatti in modo veloce?
- Chi guida la brigata di cucina?
- Chi si occupa dei primi piatti?
Come si chiama il lavapiatti?
Come lavare i piatti in modo veloce?
È meglio usare l'acqua fredda e un buon detersivo. L'acqua calda, infatti, sgrassa e rimuove lo sporco più velocemente. Indossa i guanti per sopportare meglio il calore, altrimenti armati di pazienza: più l'acqua è fredda più dovrai sfregare.Chi guida la brigata di cucina?
Il capo della brigata di una cucina è lo chef di cucina (chef de cuisine), coadiuvato dal sous-chef ("sottocapocuoco"). Ad essi rispondono i vari chef de partie (capipartita). "Partite" (parties) sono i vari settori in cui è divisa la cucina, per Escoffier erano cinque.Chi si occupa dei primi piatti?
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