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Sommario:
Che parte di manzo e la picanha?
Come si taglia la carne di picanha?
Prendi la punta di sottofesa (picanha o codone) e vai a tagliare delle fette spesse 3-4 centimetri (2 o 3 dita circa), ricordati di effettuare il taglio perpendicolare alle fibre. Prendi poi le fette e piegandole su se stesse le vai ad inserire su uno spiedo o spada lasciando la parte grassa verso l'esterno.Come si taglia la tagliata?
Una volta cotta, disponete la carne su un tagliere e affettatela con un coltello dalla lama molto affilata in diagonale, realizzando fette di 1/2 cm o di 1 cm al massimo: per questo di chiama "tagliata".Leggi anche
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