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Sommario:
- Dove si può trovare la bottarga?
- Quale è la migliore bottarga?
- Come fatta la bottarga?
- Che tipo di pesce e il cefalo?
- Dove viene prodotta la bottarga di muggine?
Dove si può trovare la bottarga?
Quale è la migliore bottarga?
La bottarga di muggine che si trova sul mercato è la più pregiata, con un sapore deciso ma più delicato rispetto a quella di tonno, la consistenza è compatta e il colore, un ambrato dorato, deve essere uniforme. Per questo il prezzo della bottarga può variare dai euro al chilo.Come fatta la bottarga?
La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso in quella di tonno).Che tipo di pesce e il cefalo?
Dove viene prodotta la bottarga di muggine?
Sardegna In Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in: Sardegna: sono conosciute quelle di Cagliari, della cooperativa dei pescatori di Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba, e dello Stagno di Cabras. Toscana: a Orbetello, nella Maremma Grossetana.Leggi anche
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