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Sommario:
Quale pesce produce caviale?
Come scegliere il caviale?
Come appare all'occhio un caviale di qualità? I grani di caviale devono essere elastici, non scoppiettanti. Quanto alle dimensioni, possono differenziarsi un po' gli uni dagli altri. Se le uova sono tutte identiche e della misura ideale, c'è di che insospettirsi.Qual è il caviale più buono?
Il caviale malossol, parola russa che significa "con poco sale", è il pregio assoluto. Perché dici caviale e dici Russia, che dell'estrazione delle uova degli storioni ne ha fatto un vanto culturale.Leggi anche
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