Che cosa è l'abbattimento?

Sommario:

1. Che cosa è l'abbattimento?
2. Cosa vuol dire abbattuto a bordo?
3. Come abbattere la temperatura dei cibi?
4. Come abbattere il cibo?

Che cosa è l'abbattimento?

Abbattere un alimento vuol dire sottoporlo ad un abbassamento di temperatura in tempi così brevi che la naturale proliferazione batterica conseguente alla preparazione dei cibi risulti minima e insufficiente a provocare danni in chi li consumerà.

Cosa vuol dire abbattuto a bordo?

Nell'abbattimento, similmente a quanto avviene col surgelamento, il prodotto alimentare è portato rapidamente ad una temperatura inferiore ai -20° C e così conservato per almeno 24 ore. ... Non a caso, immediatamente dopo il lasso temporale previsto, l'alimento viene decongelato, cucinato (o preparato) servito al cliente.

Come abbattere la temperatura dei cibi?

Se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto. Con un abbattitore di temperatura, è possibile passare dai 90° C ai 3° C al centro del prodotto, in soli 90 minuti, raffreddando velocemente gli alimenti e prolungando la durata del cibo.

Come abbattere il cibo?

Abbattere (abbattimento positivo) significa portare la temperatura dell'alimento al cuore a +3° C in pochi minuti (con l'uso di una sonda o in circa 90 minuti), bloccando quindi la proliferazione dei batteri, a seguito di questo trattamento i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del ...