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Sommario:
- Che taglio di carne prendere far le bistecche?
- Che carne si usa per la Fiorentina?
- Come tagliare la noce di manzo?
Che taglio di carne prendere far le bistecche?
Che carne si usa per la Fiorentina?
La “bistecca alla fiorentina” si ottiene quindi dal taglio anatomico della lombata (parte corrispondente alle vertebre lombari: si presenta con l'osso a forma di “T”, da cui il termine anglo-sassone T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.Come tagliare la noce di manzo?
Posizionate la lama del coltello sulla parte superiore del pezzo di carne, ad una distanza di circa 2 cm (o anche un po' di più, se volete ottenere fette più spesse) da una delle due estremità laterali. Quindi, affondate la lama nella carne, attraverso le venature, esercitando una pressione verso il basso.Leggi anche
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