Come si mantiene la biga?

Sommario:

1. Come si mantiene la biga?
2. Come gestire la biga in estate?
3. Come va conservata la biga?

Come si mantiene la biga?

Trascorso tale periodo, biga può essere adoperata per l'impasto finale oppure può essere conservata in frigo a +4 °C per le altre 24 ore, e dopo di che adoperata ( in questo caso conviene prelevarla dal frigo un po' prima dell'impastamento, per far si, che raggiunga la sua temperatura ottimale ).

Come gestire la biga in estate?

Per impastare la biga durante l'estate, con il caldo e l'umidità, è opportuno ridurre la quantità di lievito e dell'acqua. E se non basta bisogna aggiungere 2 g di sale per kg di farina impastata. La temperatura finale di una biga al termine della miscelazione deve essere abbastanza bassa, intorno a +20 – 21°C.

Come va conservata la biga?

Cos'è la biga e come si conserva La biga è un pre-impasto asciutto, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato maturare per 16 ore (biga corta), oppure 48 ore (biga lunga). Le prime 24 ore in frigorifero a una temperatura di 4°C, le successive 24 ore a 18-20°C a temperatura ambiente.