Come è fatta la bresaola della Valtellina?

Sommario:

1. Come è fatta la bresaola della Valtellina?
2. Che spezie ci sono nella bresaola?
3. Cos'è la bresaola di tacchino?
4. Quale pezzo di carne si usa per fare la bresaola?

Come è fatta la bresaola della Valtellina?

La bresaola viene ottenuta con una lavorazione che prevede salatura, essicazione e stagionatura della carne mista ad aromi e spezie. Generalmente la carne viene salata e insaporita a secco e messa in salamoia per un paio di settimane, dopo le quali viene pulita e insaccata in budelli naturali o artificiali.

Che spezie ci sono nella bresaola?

La carne salata è conciata con spezie e aromi naturali: cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, facoltativamente ginepro.

Cos'è la bresaola di tacchino?

La Bresaola di Tacchino viene prodotta con carni che vengono selezionate e lavorate accuratamente, utilizzando la fesa, cioè la parte più tenera dell'animale.

Quale pezzo di carne si usa per fare la bresaola?

La bresaola della Valtellina viene prodotta a partire da carne bovina di razze europee, come la charolaise e la limousine, o del Sud America, come lo zebù. Il taglio più usato è la punta d'anca, ma vengono utilizzati anche i tagli anatomici della sottofesa e del magatello.