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Sommario:
- Come sostituire la Manitoba con farina senza glutine?
- Come diminuire W farina?
- Come si calcola W farina?
Come sostituire la Manitoba con farina senza glutine?
Come diminuire W farina?
Il concetto, in astratto, è semplicissimo: per diminuire la forza di una farina, il suo W, basterà aggiungere amido di frumento alla farina stessa, ottenendo in questo modo di "diluire" il glutine. Si utilizza un prodotto oramai reperibile in ogni supermercato: l'amido di frumento, la "frumina".Come si calcola W farina?
Farine molto forti (≥ 360 W) Farina forte (≥ 300 W) Farina di forza normale (250÷ 280 W) Farina debole (200÷220 W)...Usa questi schemi.| PROTEINE (* 100 g) | P/L | VALORE W |
|---|---|---|
| 12/12,5 g | 0,45/0,5 | 220/240 |
| 13 g | 0,55 | 300/320 |
| 13,5/15 | 0,55/0,6 | 340/400 |
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