Come riutilizzare gli scarti di pesce?

Sommario:

1. Come riutilizzare gli scarti di pesce?
2. Come pulire la testa di salmone?
3. Come mangiare la testa del pesce?
4. Come abbattere il salmone a casa?

Come riutilizzare gli scarti di pesce?

Per dare un tocco in più a una pietanza provate a realizzare un fumetto di gamberi o scarti di lische e ritagli. Il fumetto di pesce è molto delicato ed è perfetto per risotti di mare, zuppe e piatti a base di pesce. Utilizzate, ad esempio scarti di sogliola, orata o nasello.

Come pulire la testa di salmone?

Togliere le viscere dall'interno del pesce e tagliarle. Inserire il dito indice all'interno della branchia e tirare con forza in modo da estrarla totalmente. Lavare poi il pesce sotto acqua fredda corrente nella parte interiore ed esteriore. Incidere con il coltello la lisca dietro la testa e togliere le spine.

Come mangiare la testa del pesce?

La testa è identificata come la parte migliore, viene cotta al forno. Molti apprezzano anche il cuore (soprattutto per l'antipasto, condito con un filo d'olio), lo stomaco e il fegato, oltre alla lingua e alle guance, naturalmente.

Come abbattere il salmone a casa?

Abbattimento: a -18° per 1-2 ore Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo.