Perché il riso va nel piatto piano?

Sommario:

1. Perché il riso va nel piatto piano?
2. Quando rilascia l'amido la pasta?
3. Come rendere il sugo più cremoso?

Perché il riso va nel piatto piano?

Secondo il galateo il risotto va servito in un piatto piano. La fondina, o piatto fondo, si dovrebbe utilizzare solo per minestre o zuppe, ovvero per pietanze abbastanza liquide. ... Inoltre l'uso del piatto piano permette al risotto di raffreddarsi più velocemente, rendendo più breve l'attesa per il consumo.

Quando rilascia l'amido la pasta?

Altra cosa importante è il movimento: inizialmente si fa roteare la pasta nella padella, sempre dallo stesso verso. Poi, quando si comincia a vedere che esce l'amido, si alza la temperatura e si inizia a saltarla: è lo “sfregamento” che ottimizza l'operazione. La pasta ha bisogno di essere mossa continuamente».

Come rendere il sugo più cremoso?

Può capitare di avere un sugo di carne troppo lento, per renderlo più denso e scorrevole vi si può unire un cucchiaino di farina impastata con un pezzetto di burro oppure vi si aggiungono uno o due cucchiaini di amido di mais o maizena sciolta in un po' d'acqua fredda.