Come calcolare dosi per pizza?

Sommario:

1. Come calcolare dosi per pizza?
2. Come calcolare il lievito con il calcolo pizza?
3. Come si calcola la percentuale di lievito?
4. Come si fa ha Capire l idratazione di un impasto?
5. Come si calcola la percentuale di idratazione?

Come calcolare dosi per pizza?

vi ricordiamo che la quantità d'impasto necessaria per effettuare una teglia, viene calcolata con la seguente formula: base x altezza :2. Se ad esempio abbiamo una teglia che misura 40x30 cm. , l'impasto necessario per quella teglia sarà 40x30:2=600 gr. con tolleranza del +/-10% (cioè da 540gr. a 660 gr.).

Come calcolare il lievito con il calcolo pizza?

Usando come base un chilo di farina 00, la più usata per fare la pizza o il pane, servono due oredi lievitazione se utilizziamo il classico panetto da 25 grammi di lievito di birra fresco e lasciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente; se invece lo conserviamo in frigodobbiamo calcolare un tempo almeno doppio.

Come si calcola la percentuale di lievito?

Partiamo dal Lievito Madre Solido (LMS) ovvero un lievito idratato al 50%. Questo lievito sarà composto quindi da una parte di farina e da 1/2 (0,5) parte di acqua. Moltiplicando tutto per due possiamo dire che è composto da 2 parti di farina ed una di acqua, il risultato quindi non cambia.

Come si fa ha Capire l idratazione di un impasto?

0.613 parti di acqua ogni 100 g di farina. Ora moltiplichiamo questo valore per il nostro valore intero (sempre 100): 0.6 = 61,3% e pertanto, un pane realizzato come dicevamo prima, con 750 g di farina e 460 g di acqua, sarà un pane idratato al 61,3% sul totale della farina.

Come si calcola la percentuale di idratazione?

0.613 parti di acqua ogni 100 g di farina. Ora moltiplichiamo questo valore per il nostro valore intero (sempre 100): 0.6 = 61,3% e pertanto, un pane realizzato come dicevamo prima, con 750 g di farina e 460 g di acqua, sarà un pane idratato al 61,3% sul totale della farina.