Come si fa la pigiatura dell'uva?

Sommario:

1. Come si fa la pigiatura dell'uva?
2. Quando si Torchia l'uva?
3. Come si fa la pigiatura?
4. Come mettere i lieviti nel mosto?
5. Come avviene la fermentazione alcolica del vino?

Come si fa la pigiatura dell'uva?

La pigiatura è la prima operazione meccanica a cui viene sottoposta l'uva dopo la vendemmia, ed ha la funzione di estrarre il succo e la polpa dagli acini, dando vita al mosto che dovrà poi essere trasformato in vino.

Quando si Torchia l'uva?

Dopo la svinatura le parti solide vengono torchiate, al fine di recuperare la parte di vino rimasta a contatto con le bucce, e tutta la massa liquida viene stoccata in botti, barrique, contenitori in acciaio inossidabile o altri vasi vinari per la fase di affinamento e invecchiamento.

Come si fa la pigiatura?

Con la pigiatura si esegue lo schiacciamento degli acini e si ottiene il cosiddetto pigiato: dopo lo schiacciamento e la fuoriuscita del liquido (o mosto) dall'acino, una buona parte di questo resta attaccata alla buccia per essere poi eliminata nella fase successiva, la pressatura.

Come mettere i lieviti nel mosto?

Il lievito deve essere reidratato o “attivato” prima di metterlo nella mistura per il vino, o “mosto” (uva pigiata, bucce e zucchero). Il lievito può essere attivato con o senza l'aiuto di un attivatore, che molto spesso è rappresentato da cibo.

Come avviene la fermentazione alcolica del vino?

La fermentazione alcolica del vino si compie grazie all'azione dei lieviti aggiunti al mosto in condizioni anaerobiche ossia in assenza di ossigeno, grazie alle quali queste sostanze riescono a trasformare l'acido piruvico in anidride carbonica e alcol etilico.