Che sono i lupini di mare?

Sommario:

1. Che sono i lupini di mare?
2. Come si possono mangiare i lupini?
3. Perché non si aprono i lupini di mare?

Che sono i lupini di mare?

Le vongole lupino, o lupini, sono vongole di dimensioni medie tipiche del mar Adriatico (il Tirreno ad esempio è maggiormente popolato dalle vongole veraci). Hanno il guscio striato e chiaro e dimensioni più ridotte, ma carni molto saporite e gustose, e ottimi valori nutrizionali.

Come si possono mangiare i lupini?

Scolate i legumi e risciacquateli sotto l'acqua corrente. A questo punto potete usare i lupini come qualsiasi altro legume: potete aggiungerli in insalate, zuppe, minestre oppure condirli a crudo con olio extravergine d'oliva e sale. Se preferite consumare i legumi freschi, procedete prima con l'essiccazione.

Perché non si aprono i lupini di mare?

I frutti di mare “vecchi” tendono ad aprirsi facilmente una volta che sono forzate le due valve con un coltello. Diverso è il discorso della cottura, infatti vongole e altri mitili se non si aprono durante la cottura significa che erano già morti e non si deve tentare l'apertura e il loro consumo una volta nei piatti.