Come recuperare un vino che sa di tappo?

Sommario:

1. Come recuperare un vino che sa di tappo?
2. Perché le bottiglie sanno di tappo?
3. Come capire se un vino sa da tappo?
4. Per quale motivo il vino diventa aceto?

Come recuperare un vino che sa di tappo?

Esiste anche uno stratagemma, verificato recentemente da un gruppo di studiosi francesi: tenere il vino deteriorato dal sapore di tappo a contatto con una pellicola trasparente, di quelle per conservare gli alimenti, per rimuovere il difetto.

Perché le bottiglie sanno di tappo?

Perché il vino “sa di tappo”? Questo problema colpisce democraticamente tutte le bottiglie, di qualunque tipologia e prezzo. Il sentore è dovuto a un fungo che aggredisce il sughero (o che ha addirittura colpito le botti prima dell'imbottigliamento). TCA è il nome della molecola incriminata che dà origine all'odore.

Come capire se un vino sa da tappo?

Di cosa sa, se “sa di tappo”? Il vino avrà un odore acre, più o meno forte, che assomiglia soprattutto a quello del cartone bagnato, ma anche alla terra umida, alla muffa e al cane dopo una bella passeggiata sotto la pioggia. E questo odore copre tutti gli altri sentori, di frutta, di fiori, boisé…

Per quale motivo il vino diventa aceto?

Ma perché una bottiglia di vino aperta con il passare del tempo diventa aceto? Esistono alcuni piccoli batteri, acetici appunto, responsabili dell'ossidazione acetica: di fatto trasformano il vino in aceto (l'etanolo in acido acetico, per la precisione).