Come si fa la caramellizzazione?

Sommario:

1. Come si fa la caramellizzazione?
2. Cosa vuol dire Maillard?
3. A quale temperatura inizia la caramellizzazione dello zucchero?
4. Come fare il Maillard?
5. Cosa abbinare con cipolla caramellata?
6. Come caramellare i mirtilli?

Come si fa la caramellizzazione?

Consiste nel mescolare circa 150 ml di acqua con 300 grammi di zucchero bianco. Qui, un piccolo trucco: se ne avete, aggiungete anche 100 grammi di glucosio liquido, per stabilizzare il composto e ottenere un caramello più fluido, dorato e aromatico. Mettete il tutto in una padella a fondo spesso e iniziate a scaldare.

Cosa vuol dire Maillard?

Per reazione di Maillard si intende una serie complessa di fenomeni che avvengono a seguito dell'interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. I composti che si formano con queste trasformazioni sono bruni e dal caratteristico odore di crosta di pane appena sfornato.

A quale temperatura inizia la caramellizzazione dello zucchero?

170°C Da secco, lo zucchero da cucina (saccarosio) in cottura (160°C) cambia struttura: da cristallizzato (zucchero semolato) a liquido (vischioso); incrementando ulteriormente la temperatura (170°C) avviene la caramellizzazione, ovvero un processo di ulteriore disidratazione che ricombina gli atomi di ossigeno dello ...

Come fare il Maillard?

Mettete le bistecche sulla padella, allontanatevi senza smuoverle e lasciatele uno o due minuti per favorire la reazione di Maillard. Poi vedrete che si staccheranno da sole. Non giratele finchè alzandone un pezzetto non vedrete che la carne è imbrunita al punto giusto. A questo punto potete girare la bistecca.

Cosa abbinare con cipolla caramellata?

Le cipolle caramellate possono rappresentare un contorno alternativo e gustoso da affiancare a piatti di carne e di pesce. Si prestano bene anche insieme ai formaggi e ai salumi, per un antipasto elaborato. Il loro sapore agrodolce ben si abbina al salato, ma la scelta delle cipolle deve essere oculata.

Come caramellare i mirtilli?

Lavate i mirtilli e le pesche. Asciugateli e tagliate i secondi in pezzi da circa 2/3 cm l'uno. Mettete in una padella antiaderente lo zucchero. Accendete il fuoco medio e aspettate che inizi a caramellare.