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Sommario:
- Come si fa il burro caseificio?
- Come si fa il burro con la zangola?
- Come si fabbrica il burro?
- Quanto latte ci vuole per fare 1 kg di burro?
- Cos'è la cagliata come si forma?
Come si fa il burro caseificio?
Come si fa il burro con la zangola?
Christian versa la crema nella zangola – un recipiente rettangolare di legno con un disco bucherellato e una manovella che fa girare il disco e sbatte la crema trasformandola in burro. Questa operazione si chiama zangolatura e permette di rompere i globuli di grasso e di amalgamarli in palline di burro.Come si fabbrica il burro?
Il burro viene prodotto attraverso due differenti tecniche di lavorazione: affioramento e centrifuga. Nel primo caso il latte viene lasciato riposare per 8/12 ore; in questo lasso di tempo la parte grassa del latte, più leggera, si separa dalla parte liquida ed affiora in superficie.Quanto latte ci vuole per fare 1 kg di burro?
Cos'è la cagliata come si forma?
Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata.Leggi anche
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