Che cos'è la tabella degli allergeni?

Sommario:

1. Che cos'è la tabella degli allergeni?
2. Quali sono tutti gli allergeni?
3. Quali sono gli allergeni alimentari rilevanti negli adulti?
4. Come devono essere i MOCA?
5. Quali sono i materiali MOCA?
6. Quali sono gli allergeni più diffusi in Italia?
7. Che cosa comporta la presenza di un potenziale allergene?
8. A cosa servono gli allergeni?

Che cos'è la tabella degli allergeni?

Tale documento di legge è un vero e proprio testo unico che raccoglie in sé tutte le norme da seguire per la corretta gestione degli allergeni alimentari, e stabilisce che essi vengano comunicati tramite un elenco da esporre in bella vista in ogni attività del settore alimentare, in modo che il cliente possa ...

Quali sono tutti gli allergeni?

Quali sono i 14 Allergeni Alimentari?

• Cereali e derivati. vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. ...
• Crostacei. ...
• Uova. ...
• Pesce. ...
• Arachidi. ...
• Soia. ...
• Latte. ...
• Frutta a guscio.

Quali sono gli allergeni alimentari rilevanti negli adulti?

Le proteine del grano rientrano fra gli allergeni alimentari più rilevanti, e possono essere presenti in quantitativi diversi in base alle singole varietà coltivate. Le reazioni allergiche possono comparire a livello gastrointestinale, cutaneo e respiratorio, in genere entro un'ora dall'ingestione.

Come devono essere i MOCA?

Tutti i Moca devono essere prodotti in conformità alle buone pratiche di fabbricazione, non trasferire agli alimenti sostanze estranee in quantità tale da risultare un pericolo per salute del consumatore finale e comportare un deterioramento delle caratteristiche organolettiche dell'alimento, come l'alterazione del ...

Quali sono i materiali MOCA?

Sono definiti "materiali e oggetti a contatto con gli alimenti" (MOCA) quei materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti (utensili da cucina e da tavola recipienti e contenitori, macchinari per la trasformazione degli alimenti, materiali da imballaggio etc.).

Quali sono gli allergeni più diffusi in Italia?

Gli allergeni più comuni sono le proteine del latte vaccino, l'albume e il tuorlo d'uovo, frutta a guscio, pesci, crostacei e molluschi, ma si possono sviluppare allergie anche nei confronti di carni, verdure, frutta – in particolare agrumi, pesche, kiwi e banana - legumi e cereali contenenti glutine (l'allergia al ...

Che cosa comporta la presenza di un potenziale allergene?

Una persona allergica può entrare in contatto con gli allergeni in molti modi, da cui solitamente dipende anche la risposta dell'organismo: se l'allergene è stato aspirato probabilmente si avranno sintomi di tipo respiratorio, se è stato toccato l'organismo risponderà con un'infiammazione della pelle.

A cosa servono gli allergeni?

Un allergene è qualsiasi sostanza (antigene) di origine vegetale o animale che, se mangiato o inalato, viene riconosciuto dal sistema immunitario provocando reazioni allergiche o allergie.