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Sommario:
Come si fa la Mirepoix?
Quali sono i tagli degli ortaggi?
I principali tagli delle verdure- 1 – Taglio alla julienne. ...
- 2 – Taglio a brunoise. ...
- 3 – Taglio alla giardiniera. ...
- 4 – Taglio a macedonia. ...
- 5 – Mirepoix. ...
- 6 – Taglio alla matignon. ...
- 7 – Taglio alla chiffonade. ...
- 8 – Taglio concassé
Com'è il taglio alla julienne?
IL TAGLIO A JULIENNE Il taglio a julienne consiste nel realizzare delle fette sottili circa 2 mm, da cui ricavare delle striscioline dello stesso spessore. Questo taglio viene solitamente utilizzato per impreziosire preparazioni come le insalate miste.Leggi anche
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