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Sommario:
- Quanto deve stagionare il prosciutto crudo?
- Dove stagionare il prosciutto crudo?
- Quanto peso perde un prosciutto crudo?
Quanto deve stagionare il prosciutto crudo?
Dove stagionare il prosciutto crudo?
Altri salumi Il salume è lasciato a perdere acqua, con conseguente calo del peso, in appositi ambienti che garantiscono l'umidità e la ventilazione necessarie. Secondo tradizione la stagionatura avviene nelle cantine, dove si crea un vero e proprio microclima unico per la trasformazione dei salumi.Quanto peso perde un prosciutto crudo?
Il sale assorbito penetra in profondità distribuendosi uniformemente all'interno della massa muscolare, e il calo di peso nel riposo è pari all'8/10% circa. Dopo il periodo di riposo, il prosciutto viene lavato con acqua tiepida per togliere eventuali cristalli di sale o impurità.Leggi anche
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