Come viene fatto l'aroma di vaniglia?

Sommario:

1. Come viene fatto l'aroma di vaniglia?
2. Dove viene la vaniglia?
3. Cosa producono le ghiandole anali dei Castori?
4. Come si estrae il Castoreo?
5. Qual è la differenza tra vaniglia e vanillina?
6. Come si ricava l'essenza di vaniglia?
7. Perché si mette la vanillina?

Come viene fatto l'aroma di vaniglia?

Si ottiene dal castoreo, ossia da una sostanza particolare prodotta dai castori e che viene estratta dalle loro ghiandole anali. L'aroma di vaniglia non è quindi prodotto partendo dai semi della pianta ma si estrae dai castori, non si rado con metodi violenti.

Dove viene la vaniglia?

Oggi, la maggior parte della vaniglia naturale di tutto il mondo proviene dal Madagascar, dove cresce la varietà Bourbon utilizzata dalla Pasticceria Marchesi. Se il fiore di vaniglia viene impollinato, si sviluppa un baccello lungo 15 cm, contenente migliaia di piccolissimi semi neri.

Cosa producono le ghiandole anali dei Castori?

Il castoreo, o castorio, è una sostanza oleosa giallognola prodotta dal castoro. Questo animale possiede delle ghiandole situate tra l'ano e l'organo sessuale; da queste ghiandole, gli esemplari di castoro, sia femminili sia maschili, secernono una sostanza oleosa di odore intenso che ha azione ferormonale.

Come si estrae il Castoreo?

Ma sapete da dove si ricava? Per comodità si dice che viene estratto dalle ghiandole anali del castoro (Castoreum canadense), ma non è una definizione precisa dato che in realtà si ottiene dalla ghiandole perineali (ovvero quelle presenti tra l'ano e i genitali) di questo animale.

Qual è la differenza tra vaniglia e vanillina?

La vanillina è, a differenza della vaniglia in bacca, un prodotto non naturale, viene prodotto in industria. La trovi nei supermercati in confezioni di piccole bustine che contengono questa polvere bianca che ha il profumo e aroma di vaniglia.

Come si ricava l'essenza di vaniglia?

L'essenza di vaniglia è un estratto che si ricava dai semi e dai baccelli della vaniglia. In vendita si trovano comunemente dei prodotti chimici, spesso in fialette che sono degli aromi di vaniglia, prodotti sintetici che riproducono il sapore e l'odore della vaniglia.

Perché si mette la vanillina?

In cucina la vanillina trova un ampio uso sia in pasticceria che per i piatti salati, viene infatti impiegata per aromatizzare dolci da forno, creme, gelati, frutta cotta, sciroppi, liquori e vari prodotti da pasticceria.