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Il manzo è cotto a puntino quando la temperatura al cuore è di 58-60° - dai 44° ai 55° è da considerarsi più o meno al sangue, da 65° a 68° è ben cotto. Il vitello è “rosa” quando è a 60°, al punto a 68° e ben cotto a 75°; l'agnello è molto simile: “rosa” a 63°, al punto a 71° e ben cotto a 74°.Leggi anche
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