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Sommario:
- Perché mantecare con burro ghiacciato?
- Che differenza c'è tra risotto mantecato e all onda?
- Quando mettere il burro nel risotto?
Perché mantecare con burro ghiacciato?
Che differenza c'è tra risotto mantecato e all onda?
Risotto all'onda o mantecato differenza In realtà è una domanda sbagliata. La mantecatura è una delle fasi di preparazione del risotto all'onda. La tecnica è quella del risotto all'onda, la fase principale di questa lavorazione è la mantecatura.Quando mettere il burro nel risotto?
Il burro è imprescindibile in fase di mantecatura quando, aggiunto ben freddo al risotto appena levato dal fuoco (insieme al parmigiano), legandosi all'amido crea la famosa cremina per cui il piatto è famoso in tutto il mondo.Leggi anche
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