Come si chiama l'olio appena spremuto?

Sommario:

1. Come si chiama l'olio appena spremuto?
2. Come mai l'olio e amaro?
3. Quando usare l'olio nuovo?
4. Come si assaggia l'olio nuovo?
5. Perché l'olio extravergine pizzica?

Come si chiama l'olio appena spremuto?

olio extravergine È proprio in questo periodo che l'olio extravergine appena spremuto (olio nuovo appunto) possiede una ricchezza di aromi, sapori e proprietà organolettiche incomparabili.

Come mai l'olio e amaro?

Perché l'olio di oliva è amaro? I responsabili dell'amarezza di un olio di oliva sono dei composti naturali chiamati polifenoli. Tra di essi emerge l'oleuropeina, uno dei polifenoli più presenti nell'olio di oliva, che apporta un sapore amaro all'olio. Così, più oleuropeina è presente nell'olio più questo sarà amaro.

Quando usare l'olio nuovo?

In genere va dalla seconda quindicina di ottobre fino alla fine di novembre e in alcuni casi si protrae fino a dicembre. Quando si produce l'olio novello si tiene in considerazione anche il grado di acidità che si vuole ottenere, perché da questa valutazione dipenderà la robustezza del sapore dell'olio.

Come si assaggia l'olio nuovo?

La tecnica dell'assaggio L'assaggiatore versa un po' di olio in un bicchiere di vetro, preferibilmente di colore scuro, lo copre con una mano e lo fa roteare delicatamente con l'altra mano: in questo modo, l'olio si scalderà e potrà sprigionare tutti i suoi aromi.

Perché l'olio extravergine pizzica?

Perché l'olio d'oliva è piccante (e può pizzicare)? Anch'esso è dovuto al fatto che vi sia una massiccia presenza di Polifenoli presente nell'olio di oliva. Questi polifenoli hanno proprietà antiossidanti, antitumorali e proteggono da malattie cardiovascolari.