Che cosa è il fondo bruno?

Sommario:

1. Che cosa è il fondo bruno?
2. Quanti tipi di brodi ci sono?
3. Dove si usa il fondo bruno?
4. Come ridurre un fondo?
5. Cosa si intende per benchmark trasparente?
6. Perché si chiama brodo?
7. A cosa serve il fondo bruno?

Che cosa è il fondo bruno?

Si tratta di una salsa molto ristretta realizzata con ossi di bovino, erbe aromatiche e un mirepoix di verdure che viene fatta sobbollire per ore con l'aggiunta di ghiaccio e acqua fredda per estrarre tutto il sapore degli ingredienti.

Quanti tipi di brodi ci sono?

I brodi possono essere suddivisi in tre grandi categorie: di carne, di pesce e vegetali. Ciascuna categoria ha caratteristiche organolettiche e aromatiche diverse e presenta diverse varianti a seconda degli ingredienti di base che si utilizzano per la preparazione.

Dove si usa il fondo bruno?

Potete usare il fondo bruno per arricchire un piatto di ravioli o per preparare un ottimo risotto mantecato al fondo bruno. Lo chef Stefano Ratti utilizza il fondo bruno per dare corpo alla salsa del suo stracotto di vitello alle erbe. Questa salsa bruna si sposa molto bene anche con il sapore delle animelle.

Come ridurre un fondo?

Addensare un fondo di cottura è un'operazione facile, e la preparazione la potete fare in anticipo congelando il composto di burro e farina necessario perché avvenga questa magia in cucina. Una volta preparate e congelate le palline, potete addensare una salsa o un fondo di cottura in soli due o tre minuti.

Cosa si intende per benchmark trasparente?

Il benchmark rappresenta uno strumento oggettivo e trasparente che ogni investitore può utilizzare per comprendere molte caratteristiche del fondo comune su cui sta investendo o vorrebbero investire.

Perché si chiama brodo?

Il termine "brodo" deriva dal verbo latino "bullire" e significa "bollire" o "spumeggiare". Da qui è nato poi il termine francese "bouillir" e la parola tedesca "Bouillon" (brodo).

A cosa serve il fondo bruno?

Il ruolo del fondo bruno in cucina è quello di insaporitore e di correttore di sapori. Non fate l'errore di salare la salsa, potete aggiungere eventualmente del pepe a fine cottura.