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Sommario:
- Come si fa la glassa al cioccolato lucida?
- Come si scalda la glassa a specchio?
- Quanto tempo si può conservare la glassa a specchio?
- Dove si compra la glassa a specchio?
Come si fa la glassa al cioccolato lucida?
Come si scalda la glassa a specchio?
Preparata la glassa a specchio e colorate la Gelatina Neutra con il colorante in gel. Scaldare la glassa per ricoprire il dolce a 40°C, emulsionatela leggermente con il mixer (facendo attenzione a non creare bolle d'aria) in modo da distribuire la temperatura ed arrivare a 35°C per un glassaggio ottimale.Quanto tempo si può conservare la glassa a specchio?
6 mesi La glassa, essendo ad alta percentuale di zuccheri, coperta con pellicola a contatto, può restare in frigo anche fino a 6 mesi.Dove si compra la glassa a specchio?
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