Quali sono i tuorli e gli albumi?

Sommario:

1. Quali sono i tuorli e gli albumi?
2. Qual è la parte dell'uovo che lega?
3. Come si mangiare il tuorlo d'uovo?
4. Perché il tuorlo e arancione?
5. Come deve essere il colore delle uova?

Quali sono i tuorli e gli albumi?

A differenza del tuorlo, l'albume è praticamente privo di grassi e colesterolo; per questo motivo è adatto anche all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti. L'albume d'uovo è infatti composto principalmente da acqua e proteine.

Qual è la parte dell'uovo che lega?

All'interno dell'uovo, l'albume è uno dei principali elementi insieme al tuorlo. Questi due ingredienti sono completamente distinti e separati, avendo specifiche peculiarità.

Come si mangiare il tuorlo d'uovo?

Tuorlo e albume sono sbattuti insieme, magari aggiungendo latte magro, che ha lo scopo di diluire le proteine dell'uovo e di aumentare la temperatura alla quale si verifica la coagulazione. La cottura avviene poi con fiamma dolce o a bagnomaria ed è ultimata quando si sia raggiunta una consistenza cremosa.

Perché il tuorlo e arancione?

In alcuni mangimi vengono usati estratti di paprika o di cantaxantina, un carotenoide estratto dalle alghe verdi e dai batteri, così come anche dai funghi edibili. Entrambi i tipi di estratti conferiscono al tuorlo una colorazione tendente all'arancione, perchè si tratta di xantofille rosse.

Come deve essere il colore delle uova?

Il colorito più sano e desiderabile, secondo quanto dice la dottoressa Hilary Shallo Thesmar ,direttore dei programmi di sicurezza alimentare per l'Egg Nutrition Center (ENC), è quello arancione scuro, prodotto con alta probabilità da galline ruspanti.