Cosa è il glutine ea cosa serve?

Sommario:

1. Cosa è il glutine ea cosa serve?
2. Cosa si intende con glutine?
3. Cosa succede se tolgo il glutine?
4. Qual è la funzione tecnologica del glutine?
5. Quali sono i cibi che contengono glutine?

Cosa è il glutine ea cosa serve?

Il glutine è una sostanza proteica naturalmente presente in diversi tipi di cereali, ma viene anche utilizzata dalle industrie alimentari come legante per tenere insieme gli ingredienti: lo si trova in prodotti insospettabili come sughi, zuppe pronte e cioccolato.

Cosa si intende con glutine?

Il glutine è la più importante proteina di riserva del grano, della segale e dell'orzo e di molte altre specie di cereali. Il glutine ha diverse qualità apprezzate in tecnologia alimentare.

Cosa succede se tolgo il glutine?

Una dieta priva di glutine può influenzare negativamente i fattori di rischio cardiovascolare come i livelli di colesterolo totale, l'aumento di peso che porta all'obesità, l'intolleranza al glucosio e la pressione sanguigna”.

Qual è la funzione tecnologica del glutine?

Il glutine conferisce agli impasti viscosità, elasticità e coesione. Pertanto la quantità e il grado di integrità delle proteine che compongono il glutine presente in una farina è un importante indice per valutarne la qualità e l'attitudine alla panificazione.

Quali sono i cibi che contengono glutine?

Il glutine (dal latino gluten = colla) è un complesso alimentare costituito principalmente da proteine. Si tratta di un composto peptidico tipicamente contenuto in alcuni cereali, soprattutto nel grano o frumento e simili (spelta, farro, triticale, kamut), ma anche nella segale, nell'orzo e spesso nell'avena .