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Sommario:
- Perché usare la farina di manitoba?
- Come si può sostituire la farina di manitoba?
- Che caratteristiche ha la farina di manitoba?
- Come sostituire la farina Manitoba con quella 00?
Perché usare la farina di manitoba?
Come si può sostituire la farina di manitoba?
Se si vuole sostituire la manitoba con una farina tradizionale che contenga ugualmente glutine, bisogna affidarsi alle farine di grano tenero di tipo 0, di tipo 1 e di tipo 2 che abbiano un tenore di W superiore ai 350.Che caratteristiche ha la farina di manitoba?
La farina di manitoba possiede dunque un alto contenuto proteico. Ricca in glutenina e gliadina, le due proteine che combinate tra loro producono glutine a contatto con un liquido. Inoltre ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all'80% del suo peso).Come sostituire la farina Manitoba con quella 00?
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