Quanto ci vuole per stagionare un salame?

Sommario:

1. Quanto ci vuole per stagionare un salame?
2. Come essiccare salami?
3. Come stagionare le soppressate?
4. Come stagionare la soppressata?
5. Come essiccare le soppressate?
6. Dove stagionare la salsiccia?

Quanto ci vuole per stagionare un salame?

30 mesi La durata della stagionatura varia notevolmente a seconda del tipo di prodotto: quella del salame è indicativamente compresa tra le 4 e le 8 settimane, mentre un prosciutto crudo ben stagionato, ad esempio, raggiunge il suo massimo tra i 24 e i 30 mesi.

Come essiccare salami?

Come si procede? La stufatura si effettua in una stanza calda e umida. Non esitate ad appendere i vostri salami sopra una pentola in cucina: è l´ambiente ideale a 25°C. Il tempo di stufatura dipende dalla temperatura e dall´umidità, ma in buone condizioni: da 1 a 3 gg basteranno.

Come stagionare le soppressate?

La soppressata viene sottoposta a pressatura per almeno 24 ore, utilizzando pesi di misura adeguata a favorire il compattamento della carne e l'assunzione della caratteristica forma schiacciata. Si procede così all'asciugatura e stagionatura in locali tradizionali, ad una temperatura di 10°-18°C.

Come stagionare la soppressata?

La soppressata viene sottoposta a pressatura per almeno 24 ore, utilizzando pesi di misura adeguata a favorire il compattamento della carne e l'assunzione della caratteristica forma schiacciata. Si procede così all'asciugatura e stagionatura in locali tradizionali, ad una temperatura di 10°-18°C.

Come essiccare le soppressate?

L'essiccazione ottimale va fatta ad umidità e temperatura controllata (un innalzamento repentino della temperatura può provocare il "buco" all'interno del salume, e rovinarne alcune peculiari caratteristiche), per questo motivo nelle zone di produzione della soppressata si è soliti prepararla d'inverno: una stanza ...

Dove stagionare la salsiccia?

La giusta stagionatura E' necessario porle in un luogo fresco ed asciutto, ovviamente lontano dall'umidità che potrebbe produrre la muffa.