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Sommario:
- Come si fa il Prosciutto crudo di Parma?
- Come fare il prosciutto in casa crudo?
- Come si classificano i prosciutti cotti?
- Come farsi il prosciutto in casa?
Come si fa il Prosciutto crudo di Parma?
- Lavorazione Prosciutto :
- Raffreddamento: dopo la macellazione, la coscia viene messa a raffreddare in un'apposita cella per un giorno intero, in modo che la carne si rassodi. ...
- Rifilatura: consiste nell'asportare parte di grasso e cotenna, attribuendo inoltre la classica forma rotondeggiante.
Come fare il prosciutto in casa crudo?
Salatura in un'unica soluzione. Dopo aver scoperchiato e rifilato il prosciutto, si pepa la parte magra con aggiunta di peperoncino. Messo in posizione orizzontale il prosciutto va completamente ricoperto di sale e lasciato in ambiente freddo per 30 – 40 giorni.Come si classificano i prosciutti cotti?
Le tre tipologie definite dalla norma, che ritroviamo in etichetta, sono: (1) prosciutto cotto; (2) prosciutto cotto scelto; (3) prosciutto cotto di alta qualità.Come farsi il prosciutto in casa?
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