Che cosa speck?

Sommario:

1. Che cosa speck?
2. Che animale è il prosciutto crudo?
3. Come riconoscere un buon speck?
4. Che parte del maiale e il prosciutto crudo?

Che cosa speck?

Lo speck è un salume affumicato inquadrabile nel gruppo delle "carni salate". Si tratta di un prodotto tipico altoatesino, ideato dalle popolazioni locali intorno al XIII secolo d.C per conservare la carne in assenza di strumentazioni più avanzate.

Che animale è il prosciutto crudo?

maiale Il prosciutto crudo è una carne conservata, o meglio, un salume crudo, stagionato, NON insaccato e quasi totalmente rivestito. Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale (S.

Come riconoscere un buon speck?

Molto importante è anche la consistenza, la texture, che dovrà essere succosa, ben masticabile e solubile, assolutamente non fibrosa, asciutta o gommosa. Alla fine dell'assaggio lo speck dovrà lasciare la bocca pulita, non grassa e senza strani retrogusti.

Che parte del maiale e il prosciutto crudo?

coscia Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale (S. scrofa domesticus) provvista di osso e della cotenna esterna (necessaria alla conservazione); inoltre, nei punti di taglio, il prosciutto crudo viene coperto di "strutto" (grasso perirenale del maiale anche detto sugna) quale efficace conservante.