Cosa è il coppone?

Sommario:

1. Cosa è il coppone?
2. Che tipo di carne e il capocollo?
3. Che animale è la Coppa?
4. Come è fatto il capocollo?
5. Quale è il lombo di maiale?
6. Come è fatta la lonza?

Cosa è il coppone?

Il coppone è un taglio di carne costituito da due muscoli, situati nella loggia esterna – sopra la colonna vertebrale – che si interpongono tra il capo dell'animale e la zona toracica.

Che tipo di carne e il capocollo?

maiale Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa (nell'Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell'Italia meridionale).

Che animale è la Coppa?

maiale Coppa, capocollo e lonza sono salumi tipici italiani ricavati dal maiale, storicamente la carne più usata a fini alimentari.

Come è fatto il capocollo?

Il capocollo si ricava dalla parte del maiale compresa tra la testa e il lombo, ovvero l'estremità della lombata, una zona particolarmente ricca di adipe (grasso). È proprio il grasso a rendere unico questo taglio di carne, perché la mantiene morbida, tenera e particolarmente saporita.

Quale è il lombo di maiale?

Il lombo di maiale è sicuramente il taglio di carne suina più conosciuto e, probabilmente, consumato. Si tratta della parte della schiena del maiale, che include tutte le vertebre e la parte iniziale delle costole, escludendo la parte anteriore della schiena (il capocollo).

Come è fatta la lonza?

Con il termine lonza di maiale si intendono due parti diverse del maiale: nel nord Italia è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza gli ossi, noto anche come lombo o lombata. È un taglio gustoso per la quantità di grasso non eccessiva ma sufficiente a renderlo morbido.