Quali sono le carni selvaggina?

Sommario:

1. Quali sono le carni selvaggina?
2. Come fare la selvaggina?
3. Come si distingue la selvaggina?
4. Perché la carne rimane rosa?
5. Come togliere il sapore forte alla carne di cinghiale?

Quali sono le carni selvaggina?

Selvaggina in Italia

• Selvaggina da pelo (mammiferi): lepre, coniglio selvatico, cinghiale, maiale selvatico, daino, cervo, capriolo, camoscio ecc.
• Selvaggina da piuma (uccelli): fagiano, anatra, pernice, quaglia, beccaccia ecc.

Come fare la selvaggina?

Come marinare la selvaggina Immergendo le carni in un liquido composto da vino rosso o vino bianco, olio, verdure e spezie, queste divengono più tenere e assorbono i vari sapori. E a proposito di vino, va precisato che quello rosso rende il piatto più corposo mentre quello bianco più delicato, rispettandone il sapore.

Come si distingue la selvaggina?

La selvaggina si distingue in selvaggina a pelo (cinghiale, cervo, capriolo, daino, lepre, coniglio selvatico, orso, lontra, volpe) e selvaggina a penna o a piume (fagiani, pernici, beccacce, tordi, allodole, quaglie e anatre selvatiche).

Perché la carne rimane rosa?

Il colore rosa può essere dovuto a una reazione tra il calore del forno e la mioglobina, che causa un colore rosso o rosa. ... Poiché la cottura e la sicurezza non possono essere giudicati in base al colore, è molto importante utilizzare un termometro per alimenti quando si cucina la carne macinata.

Come togliere il sapore forte alla carne di cinghiale?

Come abbiamo appena visto per la buona riuscita di qualsiasi piatto a base di cinghiale è necessario mitigarne il sapore selvatico. A questo scopo la marinatura più semplice e classica è quella al vino rosso.