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Sommario:
- Che cos'è la biga in pizzeria?
- Come chiudere le palline di pizza?
- Come calcolare la biga in un impasto?
- Come incorporare la biga?
Che cos'è la biga in pizzeria?
Come chiudere le palline di pizza?
Un metodo è prendere un primo lembo dal bordo dell'impasto, tenderlo con le dita per allungarlo e portarlo verso il centro; con un dito pressato delicatamente teniamo ferma la massa e, con l'altra mano, ripetiamo l'operazione con un altro lembo.Come calcolare la biga in un impasto?
Veniamo alla biga: si può usare in percentuali variabili, sempre calcolate sul totale della farina usata. Esempio: biga del 30% sulla farina, che poniamo essere 1000 grammi. il 30% di mille sarà 300).Come incorporare la biga?
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