Cosa è l'unghia nel vino?

Sommario:

1. Cosa è l'unghia nel vino?
2. Quali sono le caratteristiche del vino valutabili con l'esame visivo?
3. Come si procede nell'esame olfattivo di un vino?
4. Quanto vino ci sta in un calice?
5. Cosa osserviamo nell'esame visivo?
6. Quali sono i profumi del vino?
7. Quali sono le durezze di un vino?
8. Quando il vino si attacca al bicchiere?
9. Quanto va riempito un bicchiere di vino?
10. Quali sono le sostanze responsabili del colore di un vino rosso?
11. Cosa si intende per analisi sensoriale?

Cosa è l'unghia nel vino?

Infatti inclinando il calice il semicerchio che appare sul corpo del bicchiere svela una gradazione di colori denominata “unghia”, e serve a vedere con precisione il colore del vino e la sua limpidezza, trasparenza.

Quali sono le caratteristiche del vino valutabili con l'esame visivo?

L'esame visivo del vino è effettuato osservando il colore, la limpidezza, la consistenza e la vivacità. Il vino è limpido quando è privo di particelle in sospensione, di opalescenze o di intorpidimenti, dovuti a fermentazioni acetiche o altri difetti, alterazioni o vere e proprie malattie.

Come si procede nell'esame olfattivo di un vino?

L'esame olfattivo del vino è la seconda fase della tecnica di degustazione del vino di un sommelier. Il bicchiere va avvicinato al naso, leggermente inclinato. Il sommelier respira l'aria poco al di sopra del bicchiere. Va bene farlo ruotare per liberare gli aromi ma non scuotendolo troppo.

Quanto vino ci sta in un calice?

Conosci la quantità giusta di vino da versare nel bicchiere? La quantità giusta è 1/3 del bicchiere (150 ml). I bicchieri non vanno riempiti all'inizio del pasto bensì rabboccati poco per volta in modo che il vino sia sempre alla giusta temperatura.

Cosa osserviamo nell'esame visivo?

Bisogna tener conto nell'esame visivo del vino che la consistenza è direttamente proporzionale al grado alcolico del vino e alla quantità di zuccheri residui. Per questo motivo generalmente i vini più consistenti e viscosi sono vini ottenuti da sovra-maturazione delle uve e quindi hanno un maggior accumulo di zuccheri.

Quali sono i profumi del vino?

Nei profumi primari ritroviamo le componenti aromatiche del vino come il finocchio, il timo, l'origano e il basilico, o resine nobili quali l'incenso, il pino e il ginepro.

Quali sono le durezze di un vino?

Le parti morbide sappiamo essere gli zuccheri, alcol e polialcoli mentre quelle dure sono acidi, tannini, sostanze minerali.

Quando il vino si attacca al bicchiere?

Gli archetti del vino (o lacrime) sono un fenomeno che si osserva facendo roteare il vino dentro ad un bicchiere ben pulito: si forma un anello di liquido dal quale discendono delle gocce che scorrono lungo il vetro tornando nel vino.

Quanto va riempito un bicchiere di vino?

Conosci la quantità giusta di vino da versare nel bicchiere? La quantità giusta è 1/3 del bicchiere (150 ml). I bicchieri non vanno riempiti all'inizio del pasto bensì rabboccati poco per volta in modo che il vino sia sempre alla giusta temperatura.

Quali sono le sostanze responsabili del colore di un vino rosso?

Il colore rosso nei vini rossi dipende dalle sostanze polifenoliche presenti nella buccia degli acini (ad esempio antociani, flavoni, leucoantociani, catechine e acidi benzoici).

Cosa si intende per analisi sensoriale?

L'analisi sensoriale è una disciplina scientifica che consiste nella valutazione delle caratteristiche di un prodotto (di qualsiasi natura esso sia) attraverso gli organi di senso: la vista, l'udito, l'olfatto, il gusto, il tatto.