Come curare il salame fatto in casa?

Sommario:

1. Come curare il salame fatto in casa?
2. Quando spazzolare i salami?
3. Come far invecchiare il formaggio?
4. Come seccare il formaggio fresco?
5. Come spazzolare i salami?
6. Che cos'è la polvere bianca del salame?

Come curare il salame fatto in casa?

Sotto i salami (sul pavimento) si può versare acqua per mantenere l'umidità adeguata Questo brusco innalzamento dell'umidità serve ad innescare la crescita delle muffe, poi si lascia che il microclima si stabilizzi attorno ai 10-12 gradi d'inverno e 14-16 d'estate, con una umidità relativa attorno al 60%.

Quando spazzolare i salami?

Quando la muffa bianca inizia a proliferare troppo è necessario spazzolare i salumi con una semplice spazzola sinterica o in setola di saggina.

Come far invecchiare il formaggio?

La stagionatura dovrà avvenire in un locale con una temperatura intorno ai +10/15°C, e un costante alto tasso di umidità ( 80/90%). E' necessario quindi avere un luogo di stagionatura adatto, con possibilità di controllare temperatura e l'umidità, e ben aerato.

Come seccare il formaggio fresco?

Dopo aver versato il latte nel pentolone, aggiungete un vasetto di yogurt, portate alla temperatura di 38°, spegnete il fuoco e lasciate riposare avvolgendo il pentolone in una coperta per due o tre ore.

Come spazzolare i salami?

Durante questa fase si formerà la muffa bianca, che proteggerà l'interno dell'insaccato e regolerà lo scambio di umidità tra salame e ambiente esterno. Quando la muffa bianca inizia a proliferare troppo è necessario spazzolare i salumi con una semplice spazzola sinterica o in setola di saggina.

Che cos'è la polvere bianca del salame?

E' quella insistente polverina bianca che trovate talvolta anche troppo abbondante (e secca). Si tratta, in realtà, non di muffa ma di banale farina di riso messa li per far sembrare il salume sano e stagionato.