Come si usa un abbattitore di temperatura?

Sommario:

1. Come si usa un abbattitore di temperatura?
2. Come funziona l'abbattimento?
3. Come usare l'abbattitore in cucina?
4. Cosa si può fare con un abbattitore?
5. Come usare al meglio l'abbattitore?
6. Come abbattere la carica batterica?
7. A cosa serve l'abbattitore per il pesce?
8. Cosa vuol dire prodotto abbattuto?

Come si usa un abbattitore di temperatura?

In poche parole l'abbattitore è un surgelatore che, sfruttando aria forzata a -40 °C, raffredda rapidamente il cibo abbassandone la temperatura dai circa 90 di cottura a 3 °C anche al centro in circa 90 minuti, mentre surgela a -18 °C in circa 4 ore, e senza che si formino i cristalli di ghiaccio che alterano la ...

Come funziona l'abbattimento?

Si tratta di una specifica procedura operata per mezzo di un macchinario, l'abbattitore termico, che consente il raffreddamento rapido degli alimenti: in circa 90 minuti la temperatura interna dell'alimento scende a 3°, l'ideale per la corretta conservazione.

Come usare l'abbattitore in cucina?

Come usare l'abbattitore di temperatura per gli alimenti cotti (abbattimento positivo)

1. Inserire la pentola (la teglia o la padella) ancora calda nell'abbattitore.
2. Mettere il termometro a sonda nel punto più interno del cibo.
3. Attendere che la temperatura arrivi a 3°C ed estrarre la pentola.

Cosa si può fare con un abbattitore?

Alcuni modelli, ad esempio, possono cuocere carne, uova, pesce e verdure di ogni tipo a bassa temperatura; altri far lievitare impasti a temperatura e umidità controllati; altri ancora far scongelare in maniera "naturale" i cibi appena tolti dal congelatore.

Come usare al meglio l'abbattitore?

Come usare l'abbattitore di temperatura per gli alimenti cotti (abbattimento positivo)

1. Inserire la pentola (la teglia o la padella) ancora calda nell'abbattitore.
2. Mettere il termometro a sonda nel punto più interno del cibo.
3. Attendere che la temperatura arrivi a 3°C ed estrarre la pentola.

Come abbattere la carica batterica?

L'abbattitore è una macchina frigorifera in grado di limitare considerevolmente la carica batterica, portando entro 90 minuti la temperatura di un prodotto cotto da +90°C a +3°C, al cuore, cioè nel punto più lontano dal bordo.

A cosa serve l'abbattitore per il pesce?

Il surgelamento rapido con l'abbattitore elimina del tutto il rischio Anisakis, sanificando il pesce crudo e mantenendone intatto il sapore e la consistenza. Lo scongelamento degli alimenti è una fase molto delicata che spesso compromette la qualità delle pietanze.

Cosa vuol dire prodotto abbattuto?

Nell'abbattimento, similmente a quanto avviene col surgelamento, il prodotto alimentare è portato rapidamente ad una temperatura inferiore ai -20° C e così conservato per almeno 24 ore. ... Non a caso, immediatamente dopo il lasso temporale previsto, l'alimento viene decongelato, cucinato (o preparato) servito al cliente.