Come si prepara salami fatti in casa?

Sommario:

1. Come si prepara salami fatti in casa?
2. Come è fatto il salame?
3. Dove stagionare il salame?
4. Cosa cambia tra una salamella e una salsiccia?

Come si prepara salami fatti in casa?

Per il salame: 3,5 kg di parti magre di maiale (lonza, spalla, polpa..) 1,5 kg di parti grasse di maiale (pancetta, pancettone, lardo di gola..) 20 g di sale grosso per ogni kg di carne....Per il budello:

1. budello naturale o sintetico.
2. aceto.
3. 1 spicchio d'aglio.

Come è fatto il salame?

Un impasto di carni solitamente suine o miste, tritate e mescolate a sale e aromi, quindi racchiuse in un budello dalla forma generalmente lunga e stretta e poi fatte stagionare. Ci sono tantissime varietà di salame in Italia e ancora più ricette.

Dove stagionare il salame?

La condizione ideale sarebbe quella di conservarli in una cantina. Nel caso in cui non fosse possibile, è bene tenerli in frigorifero, osservando però alcune regole. Gli stagionati, infatti, vanno tenuti nella parte meno fredda del frigo, ad una temperatura di circa 10 – 12 gradi.

Cosa cambia tra una salamella e una salsiccia?

Per prima cosa andiamo a spiegare la differenza fra una salsiccia ed una salamella, la salsiccia si prepara con vino bianco e senza aglio mentre la salamella si prepara con un po' d'aglio ed il vino rosso.