Perché l'olio di oliva può essere amaro?

Sommario:

1. Perché l'olio di oliva può essere amaro?
2. Come descrivere un olio d'oliva?
3. Che sapore deve avere l'olio di oliva?
4. Come togliere l'acidità dell'olio di oliva?

Perché l'olio di oliva può essere amaro?

I responsabili dell'amarezza di un olio di oliva sono dei composti naturali chiamati polifenoli. Tra di essi emerge l'oleuropeina, uno dei polifenoli più presenti nell'olio di oliva, che apporta un sapore amaro all'olio. Così, più oleuropeina è presente nell'olio più questo sarà amaro.

Come descrivere un olio d'oliva?

Al palato dà una sensazione di dolce. All'olfatto non dà particolari sensazioni; il suo colore è quasi sempre sull'oro; la pasta è densa. Può possedere un retrogusto prezioso di mandorlato. Fruttato maturo: flavor dell'olio di oliva ottenuto da frutti maturi generalmente di odore smorzato e sapore dolciastro.

Che sapore deve avere l'olio di oliva?

Il sapore di un buon olio EVO deve essere leggermente amaro e lievemente piccante. I sentori, gli aromi e il retrogusto di un buon olio EVO danno una percezione di fruttato che a seconda della maturazione dell'oliva, delle selezioni e blend, dei cultivar, può essere intenso, medio o dolce.

Come togliere l'acidità dell'olio di oliva?

Togliere acidità all'olio non è possibile, ciò che puoi provare a fare è diminuire l'acidità del tuo olio, ma non migliorarne la qualità. Al più puoi renderlo insapore. A livello industriale la tecnica per diminuire l'acidità è quella di aggiungere soda caustica (NaOH).